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肉への発酵トウモロコシ注入粉末の適用
发布时间:
2021-04-14
ラクトバチルス・ペントサススターターカルチャーの大規模生産を達成するために、菌株の増殖状態に基づいて、安価で調製が容易な培地を決定した。この実験では、Lactobacillus pentosusの古典的な培地でのMRSの効果をシミュレートし、Mrs窒素源の代わりにトウモロコシ粉末がより重要な役割を果たす可能性があります。
Lactobacillus pentosaeは、発酵ソーセージの生産に重要な役割を果たす乳酸菌の一種です。炭水化物を代謝して乳酸を形成し、食品のpHを低下させ、病原菌や腐敗菌の増殖を抑制します。そのバクテリオシンは、桿菌、黄色ブドウ球菌などの一般的な食品腐敗菌を阻害することもできます。それは亜硝酸塩の分解を促進し、残留NO2-とジアミンの相互作用による亜硝酸塩形成の可能性を減らすことができます。代謝最終産物はまた、ソーセージにその特別な風味を与えます。現在、MRS培地は主にビタミン、ヌクレオチド、その他の窒素源が豊富なラクトバチルス・ペントサスの培養に使用されています。ドライコーンパウダーは、ラクトバチルスペントサスの成長に適しています。ただし、Mrsメディアの明らかな欠点により、その広範な使用が制限されています。まず、それは高価です。第二に、バッファーシステム内のリン酸塩は、ラクトバチルスを短い不凍液ロッドから不凍液なしのファイバーロッドに簡単に変えることができます。したがって、ラクトバチルス・ペントサスの大規模な適用に適した培地を選択する必要があります。
微生物発酵産業では、発酵培地のコストは総コストの約30％と6％ですが、MRS培地の窒素源のコストは総コストの約90％です。その結果、コスト削減は主に窒素源のコストの減少によるものです。コーン注入は、コーンスターチの副産物を噴霧乾燥することによって生成され、そのコストは低く、その栄養構造は乳酸菌の増殖と繁殖に非常に適しています。 「可溶性たんぱく質、アミノ酸、ビタミン、無機塩などのたんぱく質が豊富で、含有量は約40％（8）」であり、乳酸菌増殖の窒素源として利用できます。同時に、MRS培地の菌株へのリン酸による損傷を回避できる優れた緩衝システムが含まれています。コーンスティープリカー乾燥粉末培地は、ビフィズス菌の増殖にうまく使用されています。
ドライコーンパルプ粉末は、リン酸塩や無機塩の使用を減らすことができ、大規模な用途により適しています。
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