トウモロコシパルプの微生物学上の最も重要な応用は、モヤーとコヒルによって発見され、彼らはトウモロコシパルプを改質のチェコ-アックス鉱塩溶液に添加することで、ペニシリンの生産量を大幅に増加させることに注目しました。この発見により、多くの人々が、トウモロコシパルプがペニシリンを生合成するPenicillium notatum-chryso群を刺激する活性成分を分離しようとする努力を奨励しました。

トウモロコシパルプは、浸漬の間や他のプロセスで、本質的に乳酸の活発な自然発酵が発生します。pHは3.8 ~ 4.5と低いものの、1ミリリットルあたり数十億個の生物が生息しています。トウモロコシタンパク質は比較的水に溶けませんが、酸化した水の中で膨張してある程度溶けます。そのため、ある程度の酸度でデンプンと麩を効率よく分離することが不可欠で、乳酸がSO2の働きを補っています。

トウモロコシタンパク質の溶解には、原生タンパク質をより小さな単位に分解するバクテリア酵素が関与しています。このバクテリアの活性により、デンプンが麩から簡単に分離できるだけでなく、そこから生成されるコーンパルプにはアミノ酸とペプチドが豊富に含まれており、これはほとんどの微生物にとって素晴らしい窒素源となります。

Tanner, PfeifferとVan Lanenはペリン工業で使われるとうもろこしパルプ培地を分析しました。とうもろこしパルプにはかなりの量のビタミンb群が含まれているだけでなく、豊富な鉱質栄養物質が含まれていて、特にカルシウム、鉄、マグネシウム、リン、カリウムの含量が高いことがわかりました。

実験室では、トウモロコシパルプは代替抽出物として補充することもできますし、選りすぐった病原体を除くすべての微生物の窒素と炭素の主要な供給源としても機能します。一方、トウモロコシパルプは安価な代替品であり、酵母エキスやペプチドなどの高価な材料に代わることができます。とうもろこしパルプが市場に大きな可能性を秘めていることを示しています

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参考文献です:

CORN STEEP LIQUOR IN MICROBIOLOGY

R. WINSTON LIGGETT' AND H. KOFFLER

A. E. Staley Manufacturing Company, Decatur, Illinois, and Purdue University,Lafayette, Indiana