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ミートスターターの製造におけるコーンスティープリカーパウダーの役割
发布时间:
2021-02-03
ラクトバチルス・ペントサスの大量生産を実現するために、菌株の増殖状態に基づいて、低コストで調製が容易な培地を決定しました。実験では、ラクトバチルス・ペントサスのMRSの効果をシミュレートし、MRSの代わりにコーンスティープリカー粉末を窒素源として使用しました。
Lactobacillus pentosusは乳酸菌の一種で、発酵ソーセージの生産に重要な役割を果たします。炭水化物を代謝して乳酸を生産し、製品のpH値を低くして、病原菌や腐敗菌の増殖を抑制します。 。バクテリオシンは、バチルス、黄色ブドウ球菌など、食品に含まれる一般的な腐敗菌を抑制することもできます。亜硝酸塩の分解を促進し、残留NO2-とジアミンが相互作用して亜硝酸塩を形成する可能性を減らすことができます。その代謝の最終産物はまた、ソーセージに特別な風味を与えます。現在、MRS培地は主にビタミン、ヌクレオチド、その他の窒素源が豊富なラクトバチルス・ペントサスの培養に使用されています。コーンスティープリカーパウダーは、ラクトバチルスペントサスの増殖に適しています。
微生物発酵業界では、発酵培地のコストが総コストの約30％と6％を占め、MRS培地の窒素源のコストが総コストの約90％を占めています。したがって、コスト削減は主に窒素源のコストを削減することです。コーンスティープリカーパウダーは、コーンスティープリカーの副産物を噴霧乾燥して作られ、コストが安い。その栄養構造は、乳酸菌の増殖と増殖に非常に適しています。可溶性たんぱく質、アミノ酸、ビタミン、無機塩などのたんぱく質の含有量は約40％で、乳酸菌の窒素源として利用できます。同時に、乳酸菌の発生を防ぐための優れた緩衝システムを備えています。 MRS培地では、リン酸塩が破壊されました。コーンスティープリカー粉末培地は、ビフィズス菌の培養に使用されています。コーンスティープリカーパウダーは、リン酸塩や無機塩の使用を減らすことができるため、大規模な用途に適しています。
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